晒干菜，是咱们农村独有的一种晾晒方式，主要分两种，一是生晒，就是将新鲜的菜直接切成丝或者片晾晒干燥，二是熟晒，就是将菜烀熟后再晾晒。不管你是用哪种晒法来晒干菜，干菜在吃之前都要用开水浸泡过以后，才能烹饪，清炒、做汤、当馅儿都可以。

别看干菜经过晾晒干燥，含有的维生素会比新鲜蔬菜要少上许多，它所含有的矿物质和微量元素可一样都不会少，而且经过晾晒的干菜，比起新鲜蔬菜，会有一种独特的风味。

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在农村，基本地里的蔬菜瓜果都可以做成干菜，常见的就是辣椒、豆角、茄子、土豆等等，除此之外，还有一些是用野菜晾晒而成的干菜，这也是一种极品美味。

当然因为地域不同，所以晒的干菜品种也不同，类型也比较多样，今天小编就来说几样用野菜晾晒成的干菜。

一、蕨菜干

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新鲜蕨菜要采摘刚长出来，还没张开叶的嫩苗，用开水焯过，直接晾晒干燥就可以，什么时候想吃就拿出来放进开水里浸泡，浸泡后的蕨菜干便会舒展开来，用来凉拌、清炒、煲汤都可以。

二、灰灰菜

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灰灰菜在农村遍地都是，有时候农村人会连根拔起，带回家喂猪。而每当灰灰菜刚长出来的时候，他们就会去采摘它的嫩尖，然后回家晾晒干燥，要吃的时候，就跟蕨菜干一样，泡在开水里，清炒，拌馅都可以。

三、蒲公英干

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在农村，多数人都把蒲公英叫成婆婆丁，而且每到秋季，就会去挖蒲公英晒成干菜，晒干的蒲公英冬天熬水喝，能够消炎，对嗓子疼很有小，而熬水后的蒲公英干加上点作料，拌着咸菜一起吃，又是别有风味。

四、马山菜干

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其实马山菜应该不是它的本名，而是人们对它的一种俗称。至于这马山菜究竟是何种植物，很少有人知道，只知道它的根可以入药，采摘的嫩芽用开水焯过，晾干后就成了一种很美味的干菜，马山菜的吃法很多，做饺子馅、做汤、清炒、凉拌都可以。